Die Rolle von Mikroben in der Käseerzeugung

Abstract

Eine Portion Hartkäse kann insgesamt etwa 10 Milliarden Mikroben enthalten. Käsemikroben werden vorübergehend in das menschliche Darmmikrobiom aufgenommen und können dort eine probiotische Wirkung ausüben. Eine große Auswahl an Käsesorten enthält verschiedene Arten von Lactobacillus- und Lactococcus-Stämmen, von denen angenommen wird, dass sie die menschliche Gesundheit positiv beeinflussen, indem sie Magen-Darm-Infektionen verhindern oder den Schutz vor Krankheitserregern verbessern, indem sie die Darmbarriere stärken und das darmbasierte Immunsystem modulieren. Die permanente Auseinandersetzung mit einer hohen mikrobiellen Diversität ist auch wichtig, um eine normale Funktion des Immunsystems zu gewährleisten. Inzwischen wird vermehrt von Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern sowie Gesundheitsfachkräften empfohlen, fermentierte Lebensmittel mit lebenden Mikroben als Teil der öffentlichen Gesundheitspolitik zu fördern.