Biochemische Prozesse bei der Zubereitung von Lebensmitteln

Abstract

In diesem Projekt werden Mehrstoffgemische, wie in Nahrungsmitteln vorhanden, und deren Auswirkung auf unsere Zellen beschrieben und definiert. Darüber hinaus werden Kochprozesse optimiert und verbessert, um eine möglichst schonende Zubereitung von Lebensmitteln und deren Inhaltsstoffe zu gewähren.

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Ideas for articles

  • Bioaktive Substanzen (z.B. aus Obst und Gemüse, Kaffee, Kakao etc.)
  • Sinneswahrnehmung und Geschmacksfindung
  • Ernährungstrends der Zukunft (z.B. Darmmikrobiom, Insekten, Ernährungsökologie)
  • Soziale und kulturelle Aspekte der Essens (z.B. Jugend und Ernährung)

Fundamental Literature

  • Biesalski, H. K., Grimm, P., & Nowitzki-Grimm, S. (2015). Taschenatlas Ernährung. Georg Thieme Verlag.
  • Gruber, W., & Wizany, T. (2008). Die Genussformel: kulinarische Physik. Ecowin Verlag.
  • Haller, D., Rimbach, G., & Grune, T. (2013). Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe. Springer.
  • McGee, H. (2013). On food and cooking: das Standardwerk der Küchenwissenschaften. Matthaes Verlag.
  • Pollan, M. (2014). Kochen - eine Naturgeschichte der Transformation. Kunstmann Verlag.

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Für Spezialist/innen
Research Area:

Spezielle Biochemie der Ernährung, Essen der Zukunft, bioaktive Substanzen in Lebensmitteln, Einfluss von Stoffen aus der Umwelt auf unsere Zellen

Keywords: Kochen, Essen, Nahrung, Inhaltsstoffe, Lebensmittel

Offering Institution:
Medizinische Universität Innsbruck

Assistance:

Erstkontakt am besten per Mail; Literatur- und Recherchetipps; Materialien; Beratung - Gespräch (auch bei Mag. Martina Naschberger: martina.naschberger@i-med.ac.at)

Contact Person:

Maria Lerchbaumer, BEd