Biochemische Prozesse bei der Zubereitung von Lebensmitteln

Kurzbeschreibung des Forschungsprojekts

In diesem Projekt werden Mehrstoffgemische, wie in Nahrungsmitteln vorhanden, und deren Auswirkung auf unsere Zellen beschrieben und definiert. Darüber hinaus werden Kochprozesse optimiert und verbessert, um eine möglichst schonende Zubereitung von Lebensmitteln und deren Inhaltsstoffe zu gewähren.

Zum Anschauen

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Themenanregungen für VWA und Diplomarbeit

  • Bioaktive Substanzen (z.B. aus Obst und Gemüse, Kaffee, Kakao etc.)
  • Sinneswahrnehmung und Geschmacksfindung
  • Ernährungstrends der Zukunft (z.B. Darmmikrobiom, Insekten, Ernährungsökologie)
  • Soziale und kulturelle Aspekte der Essens (z.B. Jugend und Ernährung)

Einstiegsliteratur

  • Biesalski, H. K., Grimm, P., & Nowitzki-Grimm, S. (2015). Taschenatlas Ernährung. Georg Thieme Verlag.
  • Gruber, W., & Wizany, T. (2008). Die Genussformel: kulinarische Physik. Ecowin Verlag.
  • Haller, D., Rimbach, G., & Grune, T. (2013). Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe. Springer.
  • McGee, H. (2013). On food and cooking: das Standardwerk der Küchenwissenschaften. Matthaes Verlag.
  • Pollan, M. (2014). Kochen - eine Naturgeschichte der Transformation. Kunstmann Verlag.

Spezialisierung

Projekt mit zusätzlichen Unterstützungsangeboten
Für Spezialist/innen
Forschungsfeld:

Spezielle Biochemie der Ernährung, Essen der Zukunft, bioaktive Substanzen in Lebensmitteln, Einfluss von Stoffen aus der Umwelt auf unsere Zellen

Schlüsselwörter: Kochen, Essen, Nahrung, Inhaltsstoffe, Lebensmittel

Übermittler der Themenanregung:
Medizinische Universität Innsbruck

Bei diesem Projekt bietet dir das Forschungsteam folgende weitere Unterstützung an:

Erstkontakt am besten per Mail; Literatur- und Recherchetipps; Materialien; Beratung - Gespräch (auch bei Mag. Martina Naschberger: martina.naschberger@i-med.ac.at)

Über Kontaktaufnahme freut sich:

Maria Lerchbaumer, BEd